茶为什么会又苦又涩?

2020-12-19 来源:微信公众号——茶情报

  很多人喜欢喝茶,喜欢茶汤丰富的口感滋味,鲜爽苦涩,在口腔中千转百味,幻化出不同的境界。

  虽然苦涩可能是影响人们不喜喝茶的重要原因,但举杯闻香,初入口时的苦与涩,缓缓入喉后的回甜,一杯三品,饮尽又续,由浓转淡,甘味更甚,杯杯不同,余香四溢,也恰是茶的迷人所在。

  茶为什么会又苦又涩

  01、不苦不涩不是茶

  苦,历来是茶的味觉组成之一,古代称茶为“苦茶”。

  许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话:“不苦不涩,不是茶”。在大多数人眼里,苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来,中国人与茶相依为命,也与茶的苦味共度了无数个春秋。

 

  02、苦味是什么,都从哪里来?

  回到原点,茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。首要的是,茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。

  茶多酚,是一个庞大的家族,都普遍带着苦味,其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的占比大,对于苦味的贡献大。

  碱类物质,也都带着苦味。由于浸出速度很快,通常前三泡茶的含量较高。虽然占比不是非常大,但是对于苦味的贡献也不低。

  03、苦对身体有益

  中医药理讲苦入心,能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒,最能降火。少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”

  西医理论中,呈现苦味的EGCG是备受关注的。目前已有的科学研究中,EGCG已经成为最重要的课题之一,无论是养生保健、保持年轻、还是对于营养,都是非常有意义的。

  04、苦尽甘来,好茶如是

  好茶总是苦后回甘,涩后生津;人生总是甘苦交叠,关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至,最甘甜时却有苦涩暗藏。

  为什么泡的茶又苦又涩

  01、投茶量过多,太浓了会苦涩

  很多茶友没有注意或者说掌握这个投茶量的事情!一把150CC的壶,非得要塞进去满满的一把生普,就是神仙也没得办法冲泡出不涩的普洱茶茶汤的。

  还有就是喜欢喝浓茶的,每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶,这样不仅会使泡茶过程操作不方便,还会增加茶的浓度和苦涩度。

  02、直接沸水泡,又苦又涩

  泡茶的茶水一般以落开的沸水为好,这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。

  泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关,比如红茶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。

责任编辑:张晶

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