忻州书画院茶艺师讲解六大茶类最好喝的是哪一泡？

　　茶

　　不同的工艺的制作让六大茶类各有特色，比如绿茶的鲜、红茶的醇、乌龙茶的香等等，它同时也使茶的耐泡度有较大的差别。事实上也确实如此，而茶汤滋味最好的时候基本上都是三、四泡，虽泡到后面茶味渐渐褪去，但滋味还是不错的，仍有余味儿。

　　那每种茶的耐泡度是多少呢?

　　茶叶的精华到底在哪一泡呢?

　　第几泡最好喝呢?

　　绿茶

　　绿茶属于不发酵茶，比较细嫩，常见的有西湖龙井、碧螺春。适合现泡现饮，不宜温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。所以，绿茶的冲泡水温以80℃-85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟。一般来说头泡茶就会将绿茶中的大部分内含物质冲泡出来，所以绿茶的头两泡茶就是最精华、滋味最丰富的。而到了三四泡之后，味道就会变得寡淡，渐渐只留下一点甜味了。

　　红茶

　　红茶属于全发酵茶，适合用沸水冲泡，冲泡时间一般为3~5分钟为宜。不论是小种红茶还是工夫红茶，经过工序制作的红茶，需要用高温的沸水冲泡且三、四泡的口感能达到最好。红茶拥有丰富而馥郁的茶香，如桂圆香、花香、松烟香、蜜薯香等。红茶的头泡往往无法将红茶激活到最好的状态，但是经过头泡唤醒的二、三泡可以视为最珍贵的精华泡数。

　　乌龙茶

　　乌龙茶属于半发酵茶，由于不同的茶树品种、生长环境、加工工艺和发酵程度等原因的差异，而拥有了不同的茶叶形态，例如铁观音，大红袍等。其中，以铁观音当属乌龙茶的极品为例，有“七泡有余香”的美誉，但是通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气才会弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，所以精华应该是在4泡左右。

　　白茶

　　白茶属于微发酵茶，是越陈越香、越存越有价值的一种茶。特别是老白茶，沉淀时间长，需要多泡几次才能完全将它内含的物质刺激苏醒。冲泡白茶，最好用白瓷盖碗、沸水。第一泡先醒茶，使茶叶都舒展开;第二泡汤水逐渐变稠;到了第三、四泡的时候，茶叶不断吸水，物质尽数析出，这个时候的茶香和茶味最自然。由此可见，白茶三四道茶汤滋味最好。一般可7-8泡，或者泡后再煮，能让茶叶充分释放内质，更加的香浓醇和。

　　黄茶

　　黄茶属于轻发酵茶，具有细嫩，新鲜，匀齐，纯净等特点。黄茶的产量在六大茶类中一直不高，知名的有君山银针、霍山黄汤、蒙顶黄芽、温州黄汤等。根据个人口味放入茶叶适量，宜以90℃水冲泡，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，饮用后留三分之一水量在杯中。黄茶往往在第二、三泡口感最佳，但是冲泡次数不宜过多，5-6泡为宜。

　　黑茶

　　作为后发酵茶，黑茶的保存期非常长，在储存中可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。泡茶时，需先撬开紧实的茶砖或茶饼，再以100℃沸水洗茶，以滤去茶叶的杂质。头两道茶味道都不够纯，可能会掺杂黑茶制作过程的闷堆味。到第三四泡的时候，茶叶就已经舒展开，茶汤的香醇就显现出来了。一般来说，黑茶三四道茶汤最好喝，可以泡的次数比较多，可达十次，不过冲泡越到后面水味越重。

责任编辑：张晶