忻州书画院：茶汤上面出现“油雾”，是怎么回事？

    在冲泡一些陈年优质茶时

    我们会发现

    茶汤表面会出现一层非常薄的油雾

    凝视茶汤上的雾气

    让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般

    感受大自然的灵动

    这种白色的雾气

    被称为“茶氲”或“汤氲”

    并不是什么杂质

    其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

    “氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。

    茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

    茶汤内有一些脂溶性物质

    如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分

    这类浸出物质比重较轻

    漂浮于汤面之上

    因汤面为脂溶性物质为主

    若茶汤上下温差大时

    在茶汤上就容易产生茶氲

    如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

    还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

    茶氲，不是普洱的专利

    茶氲现象

    不是普洱茶茶汤特有的“专利”

    冲泡武夷岩茶

    或其他一些发酵较重的茶

    也会在汤面上形成白色雾气

    有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？

    一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

    二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

    三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。

    四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

    五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

    有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些

    口味厚重些

    是正常现象

    但是别进入误区

    为了追求汤氲而花上很高的价格

责任编辑：admin