涨价难自救，餐饮业复工陷困局

　　近日，多位网友在微博发布消息称，一向以服务著称的海底捞在恢复堂食后，涨价了！！！不仅价格涨了，菜品份量也有变少，算下来一片土豆竟达到1.5元。这一消息也是惊呆了众网友。

　　海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

　　4月10日，海底捞在其官方微博发布致歉信。内容表示，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了顾客的利益。对此深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

　　不仅仅是海底捞，有网友反映，多家连锁餐饮店都有陆续传出涨价的消息。

图据水印

　　4月7日，西贝公关总监于欣否认涨价。但西贝董事长贾国龙在其个人微博微博发布声明，推翻了上述说法。其表示“这个时候涨价，不对。”并表示将恢复价格。

　　与此同时，作为网红奶茶之一的喜茶也被曝出多款饮品涨价的消息，而涨价的原因是原料成本上升，和疫情也没有必然关系。

图据@喜茶

　　而对于餐饮企业的涨价行为，公众看法也各有不同。有网友认为，疫情期间餐饮企业经营困难，适当涨价无可厚非，理解并愿意为之买单。

　　也有不少消费者认为，涨价更多是一种市场行为，至于如何选择取决于消费者自身。

　　但也有部分网友对商家涨价后道歉又降价的行为表示不满，并质疑其实为商家营销手段。

　　也有网友提出，餐企现在涨价时机不对，是在“败好感”。

　　自疫情爆发以来，我国诸多企业因疫情原因受到影响，餐饮业首当其冲。据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

　　而据企查查数据得知，受疫情影响，截至2020年2月29日，我国1月和2月的餐饮企业注销量则是达到了1.3万家。

图据企查查

　　疫情期间，随着部分原材料价格的上升、店面租金与员工成本等一系列原因，企业的正常涨价也是为了对冲这些成本带来的压力，而这也不免看出涨价之举背后的焦虑。

　　据了解，部分连锁餐饮企业为了缓解经济压力，弥补亏损，采取无接触配送外卖等形式来进行自救；同时，一部分企业还建立社区服务站，面向周边社区的居民提供食材及半成品，企业员工也充当“共享员工”，从而也缓解了一定的就业压力。

　　除了企业自救，有关部门也不断进行政策加码，各地出台文件减税降费、减免房租水电。随着疫情防控形势持续向好以及各项促消费政策接连出台，各地全面放开餐饮业经营限制后，消费回补趋势依旧不容小觑。

　　随着疫情逐渐好转，部分企业已经开始复工，不少餐饮门店也陆续营业。而正当许多“家里蹲”准备进行“报复性消费”大展身手之时，多家门店却传出了涨价的消息，这不禁网友感叹“没等来报复性消费，反而等到了报复性涨价”“这是在把消费者往外推”。

　　海底捞、西贝在舆论影响过程中相继道歉，终究还是取决于其综合利弊所做出的决定。而西贝先否认涨价又承认涨价并道歉的行为，则更是给公众一种借机营销，蹭海底捞的热度之感。

　　从当前的形势来看，企业涨价虽在情理之中，但时机不对，餐饮业复工困局待解。

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