河曲老家飘香的“酸味”

　　河曲酸粥

　　舆情忻州11月23日消息 河曲人与酸结缘是有历史、有讲究的。河曲人喜爱醋酸自不必说，而那酸溜溜的海红果，酸辣辣的烂腌菜则是河曲人家家有、人人爱的“口福”了。从山东沿海地区运过来的蟹类、虾类等海产品，河曲人嗤之以鼻，头摇的像货郎鼓一样，连声说“膻气，不好吃”，而早饭酸粥，午餐酸捞饭，宵夜酸稀粥确是河曲人百吃不厌的上等佳肴。说到河曲人好吃酸饭，还真有一段有言传而无考究的历史传说呢!

　　河曲酸溜溜的海红果

　　河曲烂腌菜

　　相传明朝末年，李自成在陕西揭杆造反，意在夺取大明江山。由于明王朝一直称李自成的农民队伍为“闯贼”，在其队伍路经河曲时，老百姓纷纷逃难躲避。其中有一户人家正准备做饭，泡在盆子里的米还没来得及下到锅里，就急慌慌地逃难去了。数日后回来，发现米在盆子里被泡的圆鼓鼓、白亮亮的，煞是好看。河曲人素有勤俭节约的好习惯，把米倒掉觉的十分可惜，于是就报着试一试的想法，看看泡了好几天的米是不是还能吃。米下锅后稍过了一会儿，一股沁人心脾、耐人寻味的酸香味扑鼻而来。饭做好后，大家争相品尝，觉的比原来的饭更有精气、更爽口，无任何副作用，还易于消化。这样，一传十，十传百，河曲人好吃酸饭就蔚然成风了。

　　河曲人吃酸饭是有功夫的，河曲女人做酸饭更是拿手绝活。

　　一年三百六十五天，除去过春节的三、五天时间，河曲人家家户户，大人小孩都离不开酸饭。东方放亮的时候，女人把在浆米罐里浆了一夜的糜米(河曲特产)下到锅里，稍煮一会儿，把煮米的汤再回到浆米罐里一部分，作为下一次浆米用。这样周而复始，连续不断，浆汤会越来越好，越来越香。做酸粥讲究的是火候，叫做“紧火捞饭慢火粥，加大灶火熬稀粥”。女人把火调成慢火(在火炕炉的炉盖上调火，炉盖盖严则火大，炉盖拉开则火小)，不停地在锅里搅和，大约十几分钟后，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。男人下地劳作吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸米汤，一天不饥不渴，精神倍增，从不觉的疲劳和困乏。

　　据说河曲人善良淳朴也与吃酸饭有关。米在浆米罐里经过浸泡发酵，去其糙性，脱其僵气，由硬变软，人食之则相应地燥火锐减，秉性柔和，祖辈良善，淳风源长。有人研析，河曲的刑事案件由来偏少，究竟为什么呢?在历史、人伦、水土、风情等生活逻辑中未找到答案，最终在河曲人吃酸饭的嗜好中得到了圆满的诠释。

　　近些年，外地的宾馆、餐饮中心听说河曲女人长的水灵，纷纷前来招聘高档次服务员，但过不了多长时间，有的就跑回来了。为什么呢?一来是不愿意远离故土，二来是丢不下河曲的酸饭，更主要的是河曲女人长时间不吃河曲的酸饭，娇美的面容就会失去往日的风采而黯然失色。三年蒙原奶酪饭，生就粉突突的脸也会变成黑黝黝的，几载神五(神池县、五寨县，距河曲县东约150公里处，海拔高，风沙大)风口水，原本白嫩嫩的面不也吹成焦红红的了吗?看来，“一方水土养一方人”的说法是确有道理的。

　　河曲水土，河曲酸饭，造就了河曲男人的勤劳善良，养育了河曲女人的漂亮俏丽。

　　河曲酸饭有造性养颜的奇特功效，不少外地人也想染指一试。刚吃第一口时，抗不住酸劲儿，直流口水。但经过由浅酸到深酸半月十天的酸练，也就拿的起，放不下了。六十年代，有一江苏籍的小伙子分派到河曲工作，并在河曲娶了媳妇，安了家。婚后什么都能合得来，就是吃饭吃不到一块儿，江苏小伙子喜甜，河曲小媳妇好酸，小俩口经常因为吃饭问题而拧眉(闹意见)。但拧来拧去，还是没有拧过小媳妇。小媳妇说：“你要是不吃河曲酸饭，就不配当河曲女婿”

　　小伙子只好将就的吃一点，慢慢地由少到多，由浅入深，小伙子不但接受了河曲酸饭，那酸劲儿比地道的河曲人还毫不逊色呢。第二年小伙子回江苏探亲，只带了三样东西，酸海红果、酸烂腌菜(晒干的)和酸浆汤，前两样酸东西是让父母亲品尝的，酸浆汤则是小伙子搞的北酸南下的具体行动，他要把河曲的“酸文化”带到南方老家去发扬光大。

　　那么，河曲酸饭有没有不足之处呢?也有。河曲男人的“酸文”和河曲女人的“假醋”就是河曲酸饭带来的副作用。尤其是河曲女人十足的“酸”劲儿就更不用说了。你想，她整天生存于“酸”的海洋、“酸”的世界，经“酸”文化的熏陶，受“酸”环境的影响，怎么能不“酸”呢? (特约撰稿 秦剑荣)

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