忻州书画院茶艺师讲解“品茶香”的正确姿势
很多人爱上茶，首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉，初学者往往只知道茶很香，却不知如何欣赏、表达。
品茶，香气和滋味是最重要的两个方面。可以说，学懂了品香，品茶就懂了一半。
喝茶的时候感觉清香扑鼻，有的茶中又带了点花香，有的茶闻起来很鲜，有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂，里面到底有什么东西呢?
茶香是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
如此多的香气成分，才构成了复杂而多变的茶香。
人体是如何感受茶香的?
我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一个很好理解，鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，
一般人闻不到的气味也能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么东西。
第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?
因为口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。
茶香应该怎么品?
1、抓一把干茶闻一闻，有的人喜欢呵一口气趁热闻，但其实不太建议，一口热气的热量不足以把茶呵热，而且也不太卫生。
2、把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。
湿闻茶香
1、热闻：出汤后，半掩壶盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。
2、温闻：待茶壶温度降下来，闻一闻判断香气类型，是花香还是果香等等。
3、冷闻：待茶壶冷却后闻香，或对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。
“喝”茶香
趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌头轻轻搅动，让茶汤与口腔充分接触，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉处的茶香。
喝茶，你沏，我饮，等待的是一盏温热后的回味。喝茶，拿起、放下而已;但妙就妙在整个品茗过程，一杯一盏会有不同的感觉。甚至有“千人千味之感”，品到极妙处仿佛有爱恋的滋味，这话不假。但也有人说“茶过三巡，便索然无味，和当初的芳香大相径庭了”。
啜茶法
喝茶时发出“咻咻咻”的声音，虽说不雅，但其实这样的喝茶方式，恰恰能品出更多的香气。这样的喝法，我们也叫它“啜茶法”。
1、茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。
吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的时候容易呛到;太小口，可能又会不够啜茶。所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。
多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。
吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
2、茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。
茶进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会让你无法感受到茶汤质感。所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。
好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。我们通常所形容的“茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
3、嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。
啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。
啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到。所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。
啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到茶的滋味。
总之，一款好茶、从原料工艺到存储冲泡每一步都是很重要的，只有每一个步骤都足够考究，茶品才会越陈越香，所以，好茶是有标准的。但我们每一个人所喜欢的口感滋味又是有差异的，千人千味，你喜欢的茶也许并不是适合我，所以，好茶又是没有标准的。
责任编辑：张晶
