餐厅中的新变化———范亭中学环境提升工程连续报道之三

　　“民以食为天”，食以“安”为天，饮食安全关乎人们身体素质和生命健康。饮食安全不仅指食材食料的安全，也包括餐饮场所、餐饮器具、从业人员身体素质和操作过程的安全。基于这一理念，范亭中学在学校餐厅管理中，面对餐厅饮食众口难调、效果难以尽如人意的行业老大难问题，以努力办好师生满意的餐厅为目标，连连出重拳，出台组合拳，一方面，一如既往地抓好食品与从业人员健康卫生安全，努力增加饭菜花色品种和提高饭菜质量，另一方面对饮食场所、器具洗消及操作过程进行了大刀阔斧的整体改革。

　　一是打开天窗。学校现有的餐厅是上世纪八十年代修建的，一个明显的缺陷就是室内采光较差，操作间、库房等大多在暗室或光线很弱的空间里。这样一种布局极易导致库存霉变或行走不便，带来安全事故。因此，从去年冬天开始，学校对这些阴暗房间进行了改建。改建后的房间太阳从天井照射，通风透光，干净洁白，极大地便利了行走与操作，也给从业人员带来了阳光向上的好心情。对三个学生餐厅也从顶棚、墙壁到地面进行了装饰与清理。有的吊上了白色的铝塑板顶棚，有的挂上了如满天星的灯笼，总务人员利用晚上8至12点的休息时间改造了食堂电路，重修了上下水。壁上有的绘上了精美的图案，有的写上了优美的名言警句，重新清洗了地面，布置了桌椅。如今，走进餐厅，里外通透，光照充足，饭桌整齐，地面干净，充满文化气息，餐厅成为了同学们愉悦用餐与陶冶情操的好地方。

　　二是明厨亮灶。明厨亮灶是各级卫健部门对学校餐厅的明确要求，这一措施有利于上灶师生实时观看和监督从业人员在操作间的全部操作过程，从而放心餐饮。对从业人员来说，在民主监督下，能提高规范操作与卫生养成的自觉性。因此，学校在原有的基础上把2个操作间、2个甬道、2个售饭台共安装上了12个摄像头，在学生进餐入口处的大墙上安上了电视大屏幕，滚动播放各个空间的操作与行走实况，增加了透明度，使人们对室内的情况一目了然。

　　三是餐具改革。以往学生餐具自备，自己洗涮，由于没有进行消毒，餐具不卫生，另外学生存取餐具瞬间涌向餐柜极易发生拥挤，造成危险。所以，学校在权衡利弊后，对学生餐具进行了大胆改革。在寒假中，对一号餐厅进行了改建，腾出约50多平米的空间。空间内安装7个洗消池和10个消毒柜，安排专人对餐具进行洗涮和消毒。消毒柜通电40分，内温就可达120摄氏度，彻底杀灭病菌。开饭时，工作人员把餐具放至餐厅门口，用餐完毕后把餐具集中回洗消间进行洗涮和消毒。这样，既避免了学生存取餐具混乱的弊端，餐具高温消毒后，学生用起来也更卫生安全。这一举措虽肇始于假前，但无意中为假后预防新冠疫情提供了健康与安全保障。

　　餐厅的一系列改进措施，受到了上级有关部门的肯定，也受到了师生的称赞。餐厅从业人员表示，一定在新的环境下，规范操作，安全烹饪，为师生提供物美价廉的餐饮食品。随着投资2577.65万元的新餐厅的批准立项，一座设施更加先进，功能更加齐全的现代化多功能餐厅将呈现在世人面前，师生的餐饮场所舒适度和饭菜质量性价比将会有更大提高。（武树荣）

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